Há quem diga que a sericaia é oriunda da Índia e outros que vem do Brasil; o que se sabe ao certo é que esta receita foi implementada no Alentejo pelas mãos habilidosas das freiras do convento de Elvas e de Vila Viçosa, reclamando ambos para si os direitos da sua importação.
Umas deram-lhe o nome de Sericaia e outras de Sericá, sendo que a tradição está mais ligada a Elvas, onde o doce é decorado com as famosas ameixas da região. Aprenda a cozinhar Sericaia de Elvas!
Sericaia de Elvas
A Sericaia é um doce tipicamente alentejano em que há uma abundante utilização de ovos e canela.
Ingredientes
- 1 limão
- 1 l leite
- 1 pau de canela
- qb sal
- 12 ovos (claras e gemas separadas)
- 150 g farinha de trigo
- 500 g açúcar
- qb canela em pó
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 225° C.
- Levar o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal.
- Retirar do lume quando estiver pronto e deixar arrefecer.
- Bater muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
- À parte, dissolver, aos poucos, a farinha no leite.
- Juntar o creme de gemas e o leite e, mexendo sempre, levar a engrossar em lume brando.
- Retirar do lume, tirar a casca de limão e o pau de canela e deixar arrefecer.
- Bater as claras em castelo bem firmes e incorporá-las cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
- Levar ao forno o tradicional prato de barro alentejano, fundo e largo, para aquecer.
- Depois de aquecido, deitar o creme no prato em colheradas desencontradas, uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada.
- Polvilhar abundantemente com canela e levar a cozer cerca de uma hora.
- Verificar, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito. Se sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia estará pronta.
Notas
- O toque da canela e a textura fofa fazem deste doce uma verdadeira delícia.
- No entanto, o segredo deste doce conventual, mais do que os ingredientes utilizados, está na forma de o deitar, num prato de estanho ou barro, às colheradas desencontradas.
- Ao cozer a sericaia, esta deverá abrir gretas à superfície, dando-lhe o seu aspecto característico.
Dados Nutricionais
Serving: 150gCalorias: 648kcalHidratos de Carbono: 113gProteínas: 19gGordura: 14gGordura Saturada: 6gColesterol: 344mgSódio: 198mgPotássio: 393mgFibra: 1gAçúcar: 92gVitamina A: 745IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 2mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 10mgVitamina D: 4µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 252mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 34mgFósforo: 344mgSelénio: 42µgZinco: 2mg
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